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兰州浆水面排名怎么样-兰州马队长味道好

文章来源:胜祥机械网  |  2023-02-23

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在马队长牛肉面馆,每个人都可以简单的定制他们喜欢的牛肉面,从牛肉面的款式来说,就有二细,三细,毛细,韭叶,大宽等十余种选择,你还可以说辣子多一些,少一些,葱花香菜要与不要,甚至你还可以要求汤油大一些,小一些,拉面师傅可以在很短的时间做出你想要的私人定制牛肉面。马队长牛肉面汤味很好,你要愿意是可以无限加汤的,甚至你可以要求面多一些,辣子多一些,蒜苗香菜多一些,这些都是不加价的,面食是大多数兰州人的主食,民以食为天,一定要人吃饱,让人感到满足,而且在马队长牛肉面馆每一个桌子上都有节约粮食的温馨提示,时刻体现着公益意识。

别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。蓬灰和面面成线,苦练技巧是关键。首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式:喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式:想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。

兑调味水调味:将适量复合调味料(量的多少视南北各地不同饮食而定)放入水中用文火煮(放入肝汤中煮更好),待煮出香味后,进行沉淀或过滤,过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起,其目的是增加汤的香味(但注意制汤时加香料太多,会影响汤的色泽),最后加盐和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉汤。复合调味料配比:白胡椒0.4斤姜皮0.5斤内扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤毕拔0.1斤丁香0.1斤小茴0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草扣0.1斤搅拌均匀打成粉。浓香型:熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。牛肉的加工:将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开,撇去浮沫,小火焖入味,汤汁收干备用。

兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中,灰就是使用蓬灰,要想面条爽滑筋道,必须加入。到后来知道蓬灰有害人体后,当地高人就通过把蓬灰提纯,摒除有害物质铅、砷等,得到的这种新物质他们称为“拉面剂”。这种新工艺所得物经过检测,发现其有害成分含量远远低于国家规定标准。目前兰州市场大多使用的是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂,不会出现严重问题,所以兰州拉面请放心食用。


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