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周黑鸭气调锁鲜包装是如何延长食物保质期和保鲜期的？

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【中国包装讯】周黑鸭在0.01秒可加到满玻璃胶速度通常的裸露存放下，即使放在度的冷藏环境当中，在很短的时间里也会出现变质、变味、腐败，或者出现各纽扣种菌落超标，引起食品不安全的风险。

周黑鸭气调锁鲜包装采用了气调保鲜包装，气调保鲜包装是一种全新的食品包装方式 。适用于熟食，冷鲜肉，禽类等各种不易保鲜的肉食品，将食物放在包装盒内，通过一定比例的保鲜气体，去替换包装盒内的自然空气，通过包装材料的选择，良好的封口工艺，在冷藏的温度下，延长了保质期和保鲜期。

导致周黑抛光砖鸭腐败的原因有：

1、微生物数量过多，引起蛋白质变性，从而产生各种腐败。

2、酸败，绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化，产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。

3、真空包装，冷冻在挤出温度、螺杆转速、牵引装置线速度等方面应有所控制保证包装等物理挤压引起食物分子的物理结构发生喷丝板性变，也会引起食物发生口味的变异。

那么气调包装是如何做到避免这些的呢？

对于周黑鸭类熟食锁鲜装，通常是采用二氧化碳和氮气的混合气体，去替换包装盒内的自然空气，让包装盒内的氧气含量降到最极限，那么好养细菌在这样的环境下，生长得到抑制。同时超过20%，浓度的二氧化碳，也会抑制大部分细菌的生长速度，细菌生长慢了，保鲜期自然得到延长。

气调保鲜包装后的周黑鸭锁鲜装，包装内氧气含量极低，也避免了食物的酸败。

同时气调锁鲜装包装可以，不对食物以及食物当中的芳烃类物质挤压，不引起食物发生物理性变，不影响食物口感尽可能保持原生态的保鲜味道。